Cave amateur
1. La conservation, une histoire d'eau, de lumière et de chaleur.
La bonne conservation du vin est un élément essentiel pour faire vieillir correctement ses chères bouteilles. Elles n'aiment pas la lumière, elles détestent les changements intempestifs de température, elles préfèrent un taux d'humidité constant.
Ces quelques principes, respectez-les. Votre vin n'en sera que meilleur et les mauvaises surprises ne seront pas pour vous.
La lumière : par définition, le vin réagit à la lumière. Elle provoque des réactions chimiques qui vont altérer son goût. Préférez un lieu clos et sombre plutôt qu'exposer vos vins dans le salon ou la cuisine !
Pour vous aider a composer votre cave nous avons sélectionnez pour vous 12 bouteilles de Blanc, 18 bouteilles de Rosé et 30 bouteilles de Rouge. Nous vous proposons donc 12 bouteilles de blanc choisis avec soins… Car le vin blanc souvent déguster en début de repas doit être à la hauteur de vos attentes
- 3 Côtes de Provence |
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L'humidité : une bonne cave doit être humide. C'est grâce à cela que les bouchons ne sèchent pas et permettent un échange avec l'air. Un degré d'humidité de 75 % est considéré comme optimum.
La température : ni trop chaud, ni trop froid… Ce principe, même s'il reste vrai doit être nuancé. La température d'une cave doit être comprise entre 5° et 18°, l'idéal étant de maintenir la température autour de 10-12°. Mais ce qui compte surtout, ce sont les variations de température : une cave qui passe lentement et progressivement de 8° en hiver à 15° en été permettra de conserver et de faire vieillir son vin correctement. En revanche, il faut éviter les changements brusques de température, surtout pour les vins les plus anciens.
Les odeurs, les vibrations… : N'oublions pas de citer ces éléments, trop souvent oubliés. Tout cela est à éviter. Les vibrations (surtout en ville), les fortes odeurs (de mazout ou de peinture) altèrent le vin et peuvent réduire à néant les efforts que vous aurez consacrés à votre cave !
18 bouteilles de rosé choisis avec confiance et finesse… Le rosé est à la Provence ce que les pâtes sont a l’Italie, une véritable culture. Nos rosé souvent imités mais jamais égalés s’apprécient à l’apéritif et pendant le repas avec beaucoup d’élégance.
- 6 Côtes de Provence - 6 Vin de Pays du Var - 6 Bandol |
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2. Le stockage, une affaire logique.
Casiers fixes ou mobiles, caisses, cave en spirale, toutes ces formes existent et peuvent être adoptées sans problème. Tout dépend de la place que vous avez ! Le rangement des bouteilles, lui, est une affaire de logique.
Les vins doivent être rangés par types de vins (rouges, blancs, mousseux…), par régions (bordeaux, bourgognes, vallée de la Loire…), et par appellations. Un plan de cave peut se révéler parfois très utile quand on possède beaucoup de bouteilles.
Les vins doivent être rangés en fonction du délai de garde : plus le vin doit être conservé longtemps, plus on le rangera dans le fond de la cave et inversement !
Pour les 30 bouteilles de rouge, nous avons choisis différents types de rouges, des vins fruité, léger […], des vins complexe, typé et des vins de garde à conserver au fond de votre cave qui vous dévoileront leur nature généreuse dans quelques années.
6 Côtes de Provence 6 Côtes du Rhône 6 Bordeaux 6 Bourgogne 6 Bandol |
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3. La mémoire de votre cave… comment l'entretenir ?
Votre cave est constituée ? Elle s'agrandit ? Très vite, va se poser la question de la gestion de votre cave. La tenue d'un livre de cave s'impose.
Le livre de cave (acheté en librairie ou tenu dans un classeur) doit comporter plusieurs informations pour chaque cru : la date d'entrée (date d'achat), le nombre de bouteilles, l'année, la date estimée de consommation idéale, le prix d'achat, la localisation dans la cave.
Outre ces informations indispensables, l'amateur pourra inscrire dans son livre de cave, les accords avec les plats pour chaque cru, ses remarques et commentaires de dégustation… bref, toute l'information nécessaire à conserver la mémoire de sa cave !
